切换到宽版
  • 1阅读
  • 0回复

做法简单的三款蛋糕,芒果千层,芒果慕斯蛋糕,蔓越莓戚风蛋糕 [复制链接]

上一主题 下一主题
在线桂和志
 

重庆近视手术后遗症


      
      材用料有鸡蛋2个,芒果适量,牛奶240ml,低筋面粉90g,黄油15g,糖40g,淡奶油400ml,打发用的白糖50g
      
      芒果千层做法步骤:
      
      鸡蛋充分打散,加牛奶和糖搅拌均匀,至糖融化黄油隔水融化或者微波炉融化把融化的黄油倒在牛奶鸡蛋混合液体里,搅打均匀,低筋面粉过筛到里面搅打成面浆(这个过程有点难,面粉出现很多小颗粒,费了点劲儿。),做好的面浆过筛两次,做出来的班戟皮更细腻淡奶油加糖打发,芒果去皮切小粒。六寸蛋糕模具活动底上铺上油纸,把一块班戟皮铺平,抹一层淡奶油涂匀,再放一张皮,之后再涂抹淡奶油,均匀放芒果粒,再盖一层皮,再涂抹淡奶油,盖一层皮……如此循环,直至用完所有班戟皮最后以班戟皮收尾,边上涂抹些淡奶油,放入保鲜袋装好,放冰箱里冷藏1、2个小时吃的时候切块,可以看到里面分明的层次重点小贴士:
      
      面皮的配方其实就是班戟皮的配方,如果每张面皮里放奶油和一块芒果果肉,包成方形,就是芒果班戟。做班戟皮时尽量做成大小一致,因为家里的锅是26cm的,太大,所以我想了个懒人方法,用6寸的戚风模子当成煎饼器,把模子放在平地不沾锅中间,把一勺面浆倒在里面,按住模子,晃动锅子,里面就均匀出现一个皮,小火烙熟揭下来,如此做完所有班戟皮。
      
      
      

      
      材用料有 芒果250g 吉利丁粉11g 纯净水3大勺 6寸戚风蛋糕胚2片 淡奶油250g 糖分45g 橙汁60g
      
      芒果慕斯蛋糕做法步骤:
      
      提前制作好6寸戚风蛋糕,切成15毫米厚度的薄片,取两片备用把两蛋糕片修剪成比模具小一圈,芒果去皮切块,用料理机打成泥吉利丁粉加纯净水,隔温水加热至无明显颗粒的液态。也可直接放进微波炉中加热,但记得控制好温度将白砂糖加入芒果泥中,隔温水加热至砂糖化开吉利丁粉液态水倒入芒果泥中,搅拌均匀后放一旁备在大盆里放冰袋或冰块,再放小盆,倒出淡奶油淡奶油隔冰打发至6、7分发,提起打蛋器能形成倒三角,体积膨大约一倍即可将芒果酱加入到打发好的淡奶油中,迅速翻拌均匀,慕斯糊就做好了在模具内放上一片蛋糕片,倒入一半的慕斯液,放上第二片蛋糕片倒入慕斯液,表面抹平,模具要留个5毫米左右的高度做镜面。放进冰箱冷藏4个小时以上等慕斯蛋糕冷藏好足够的时间,就可以开始镜面的操作了。倒出吉利丁粉然后加入鲜橙多果汁,隔温水加热搅拌至无明显颗粒的液态,稍放凉将溶液倒入慕斯蛋糕表面,再次放入冰箱冷藏30分钟以上脱模的时候,可用吹风机热风吹模具圆周一小会,或可以用热毛巾围着模具一周唔会,用双手慢慢从底部四周顶起脱模以后,大家可以做面上的装饰,放上喜欢的水果或者巧克力等等都是可以的。我这里就没做装饰了,直接切开享受了重点小贴士:
      
      镜面使蛋糕别有一番风味,朋友们也可以用自己喜欢的果汁来调,不一定都用橙汁; 2、芒果要选金黄成熟的,才不会带酸味; 3、融化吉利丁粉后要晾至20度左右才可以淋面,不然会使慕斯融化。
      
      
      
      
      

      
      材用料有 鸡蛋5个 低筋面粉90克 玉米油50毫升 砂糖70克 柠檬汁5滴 牛奶50毫升 蔓越莓60克
      
      蔓越莓戚风蛋糕做法步骤:
      
      50克蔓越莓切碎,用少量低粉拌匀。留10克蔓越莓装饰蛋糕表面选择无油无水的盆子,分离蛋黄和蛋白蛋黄中加入10克砂糖,搅拌至砂糖融化把牛奶倒入蛋黄中。用手抽搅拌均匀把玉米油倒入蛋黄液中。用手抽搅拌均匀,筛入低筋面粉用硅胶铲快速且轻柔的搅拌成均匀的蛋黄糊。不要画圈,不要过度搅拌,避免出筋蛋白中滴入5滴柠檬汁。用电动打蛋器打至鱼眼状时,加入20克的糖,继续高速打发打发至蛋白细腻时再加入20克的砂糖,继续高速打打发至蛋白有纹路,不易消失时,即湿性发泡时,再加入最后的20克砂糖打蛋器转为中速继续打发至蛋白成硬性发泡。硬性发泡就是提起打蛋器,蛋白成尖尖的角,不弯不塌把两铲蛋白霜放入蛋黄糊中。翻拌均匀,再铲蛋白霜放入蛋黄糊中。翻拌均匀。再把用低粉拌匀的蔓越莓倒入蛋糊中,翻拌均。蛋黄糊细腻光滑,烤箱温度和时间仅供参考。请按自家烤箱脾气设定。烤箱130度预热。分别倒入两个6寸的戚风模具中。垂直状在桌面上轻震几次,震出面糊内部的气泡。再在蛋糕表面撒上少许蔓越莓模具放入烤箱倒数第二层。烤制50分钟。在设置烤箱温度150度,烤制10分钟。时间到后,蛋糕取出,用牙签扎一下,牙签上面不沾蛋糕湿粉,蛋糕烤就烤好了。倒扣烤网上晾凉脱模,即可。重点小贴士:
      
      蛋黄糊不要过度搅拌,避免出面筋。蛋白霜和蛋白糊混合时,用翻拌或切拌的手法。烤箱温度和时间仅供参考。请按自家烤箱脾气设定。
      
      
      
      
快速回复
限80 字节
如果您提交过一次失败了,可以用”恢复数据”来恢复帖子内容
 
上一个 下一个