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国产素肉汉堡素肉月饼来了,“人造肉”成创业新风口 [复制链接]

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离线德笑阳
 

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      中秋将至,植物肉初创企业珍肉将于节前推出“人造肉”鲜肉月饼的消息引发热议。而半个月以后,在深圳的青苔行星素食餐厅里,消费者花28元就能买到一个“人造肉”汉堡。
      
      最近一段时间,国内外多家企业相继宣称将上市各类“人造肉”食品,即将端上中国人餐桌的“人造肉”迅速登上微热搜,这也将成为国内市场中利用先进植物蛋白技术制作的新一代“人造肉”食品。
      
      国产人造肉即将上线
      
      鲜肉月饼是老上海在中秋佳节的传统美食。上周,珍肉找来30多名老上海人进行试吃,用普通鲜肉月饼和一块“人造肉”月饼做盲测对比。“近八成的人没尝出区别。”珍肉创始人吕中茗称,这款以豌豆蛋白为主要原料的牛肉风味月饼仿制老上海鲜肉月饼,由上海老字号代工,将在中秋节前上线。
      
      深圳星期九食品科技公司旗下的植物肉品牌Starfield也于近日宣称,第一代植物肉产品将于9月初正式开始市场投放。创始人之一吴雁姿透露,在深圳和香港4家品牌旗下的素食餐厅里,产品将以汉堡的形式上架,两款不同尺寸的汉堡分别定价28元和38元。
      
      所谓的“人造肉”并不是实验室培育肉,而是用纯天然植物源制作的肉类替代品,目前国际上广泛使用的原材料是大豆蛋白和豌豆蛋白。实际上,植物肉在国内并不是一个新概念,仿制肉食口感的豆制品、面筋和真菌等素肉、素斋食品在国内有着悠久的历史。
      

      
      “传统素食主要依靠物理手段进行挤压和定型,且需要在烹饪时加入各种调味料来模仿肉食的味道、掩盖豆腥味。新一代植物肉则是通过分子生物学、大分子物理等技术,实现对真肉的全真模拟。”中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩介绍称。
      
      Starfield品牌的合作商鸿昶生物科技有限公司已经成立近10年,其生产的卤味素火腿、素鸡肉香肠、素烧鹅等产品一直在相对小众化素食群体中销。“素食者并不应该是植物肉面向的主要的消费群体,而是将用植物肉产品代替一部分肉制品的市场份额。”薛岩表示。
      
      海外市场已趋于成熟
      
      今年5月初,比尔·盖茨投资的美国第一家人造肉公司Beyond Meat(超越肉类)在纳斯达克上市,成为人造肉第一股,上市当日股价即收涨163?过去几个月里,植物肉在海外市场已经成为食品行业新风口。“目前国内有至少10家植物肉领域的初创企业,其中近8成都是在这个时期成立的。”薛岩表示。
      
      本月8日,汉堡王宣布将与Impossible Foods公司合作,正式开始在全美7000多家门店推出“人造肉”汉堡“The Impossible Whopper”。5.59美元的价仅比普通牛肉堡贵1美元,却能减少15?脂肪和90?胆固醇。随后,赛百味与Beyond Meat公司将合作推出植物肉三明治“Beyond Meatball Marinara”,自今年9月起在美国和加拿大的685家餐厅试销。
      

      
      血红素是牛肉里让人尝到“肉味”的关键成分,人造肉企业Impossible Foods的研究人员在大豆根茎中找到了可以模拟血红素的大豆血红蛋白。“他们用了更先进的合成生物技术,找到分子结构之后用酶发酵,直接在实验室发酵皿中将其培育出来”薛岩解释称。几天前,这项技术已经获得了美国食品药品监督管理局的许可。
      
      不过薛岩认为,就技术水平而言国内并不落后,在某些领域反而可能比国外更强。只是由于没有打开市场,实验室技术还没有大规模产业化。“目前,行业风口所带来的资本和市场对植物肉技术的关注是件好事,有利于促进传统的素食制造工业转型,在创新科技的帮助下带来新的发展机遇。”
      
      不仅仅是“好吃不长胖”
      
      植物肉的意义不仅仅在于好吃不长胖,还是健康和环保的新选择。
      
      北京工商大学食品与健康学院副教授李健解释称,植物肉主要由大豆蛋白或豌豆蛋白制成,蛋白质含量与普通肉类相似。由饱和脂肪酸构成的动物脂肪被饱和度更低的植物脂肪所替代,不仅有降低胆固醇的作用,也更加有利于心脑血管的健康。此外,植物肉尽管在维生素和矿物质上可能有些欠缺,但也不会含有激素和抗生素等物质。
      
      联合国预测到2050年全球人口将达到97亿,如果仍然延续现在的肉制品消费习惯,将需要3个地球体量的资源。薛岩为记者算了一笔账,目前牛肉和猪肉的能效产出比分别是40比1和25比1,也就是说,每产生1卡路里热量的牛肉需要消耗40卡路里的热量。对于植物肉而言,这个比例仅为2比1。“植物肉的生产效率非常高,也会极大地减少土地、饲料和水的使用。”
      
      “从宏观层面而言,植物肉的量产可以解决许多能源、资源和粮食安全方面的问题,对人类可持续发展具有重要意义。”薛岩称。
      
      图片来源:汉堡王官网,北京图库
      
      
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